（丹波県民局）おいしい丹波

丹波県民局・丹波農林振興事務所では、丹波地域（丹波篠山市・丹波市）の特産物を広く、多くの方々にPRするため、
丹波の特産物パンフレット「おいしい丹波」を作成しました。
丹波ブランド農産物を紹介する魅力的なパンフレットとなっておりますので、丹波地域に興味をお持ちの方や、
丹波地域の特産物を観光や農業振興に役立てるなど、多方面にご活用ください。

丹波地域は、おいしいコシヒカリの産地です。加古川、武庫川、由良川の源流域で、
周囲を標高600～800メートル級の山々に囲まれており、地形が生む昼夜の温度差や、
山々から流れ出る清らかな水、そして肥沃な土壌が、粘りと甘みのあるお米を育てています。
日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」において、平成25年から6年連続で最高評価の
「特A」に選ばれるなど、高い評価を受け、高級米として全国の百貨店などでも取り扱われています。 

丹波地域で栽培される黒大豆は、その味の良さからで江戸時代には将軍に献上され、
黒大豆で年貢を納めるようになったことにより全国的に有名になりました。
丹波地域特有の土壌と気候が育む「丹波黒大豆」は、大粒で味がよく、つややかな煮上がりが特徴です。
タンパク質、脂質をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養が豊富で、またポリフェノールなどの
成分も含まれていることから、健康食品としても人気が高まっています。
煮豆や黒豆茶などさまざまな加工品も製造・販売されています。 

小豆の中でも、粒の大きいものが「大納言小豆」と呼ばれていますが、なかでも丹波地域で生産される
「丹波大納言小豆」は、「大粒で俵型をしており、煮てもくずれにくい」、「表皮が深い小豆色で、
色むらがない」などの特長があり、高級和菓子にも使われています。
丹波市春日町が発祥の地と言われ、江戸時代の俳諧論書「毛吹草（けふきくさ）」に丹波国の産物として
記述が見られ、江戸時代初期には丹波の名品の1つとなっていたと考えられます。

丹波地域では、山あいの傾斜地で、昔から栗が栽培されてきました。「延喜式」にもその名を残す
歴史ある産地で、全国的な知名度を誇ります。古くは、朝廷や幕府に献上されてきました。
「銀寄」「筑波」「丹沢」などの品種がありますが、いずれも実は大きく甘い味に育ち、高い品質を
誇っています。9月から10月の旬の間にしっかり味わっておきたいものです。
渋皮煮や甘露煮をはじめ、栗を使った和菓子、洋菓子など加工品も多く販売されています。
また、栗ひろいが楽しめる農園もあります。  

丹波の山の芋は、ツクネイモと呼ばれる山芋の一種で、粘りが強いのが特徴です。
自然薯や長芋と比べて風味が良く、栄養価も高いため、江戸時代には、お米が凶作の時は山の芋で
飢えを凌いだという話も残っているそうです。
肉質は純白で、きめが細かく緻密です。高級和菓子の材料として使われますが、近年は健康食品
として注目され、家庭用としても人気があります。