改正食品衛生法における要許可業種について

HACCPに基づく衛生管理を行う場合に限る

高度な衛生管理を行うことを条件として、食肉処理業、菓子製造業、水産製品製造業、麺類製造業の営業許可の取得を免除

「食品・添加物等の規格基準」に規格基準が定められている冷凍食品の製造が対象

HACCPに基づく衛生管理を行う場合に限る

高度な衛生管理を行うことを条件として、食肉処理業、菓子製造業、水産製品製造業、麺類製造業の営業許可の取得を免除

自動販売機による飲食店営業と喫茶店営業を統合し、単独の業種として規定

屋内に設置され、自動洗浄機能等一定の要件を満たす場合は届出対象

旧飲食店営業（自動販売機）の一部

旧喫茶店営業（自動販売機）の一部

複合型そうざい製造業、複合型冷凍食品製造業を除く

魚肉練り製品（かまぼこ、ちくわ等）の製造を含む

水産動物等又は水産動物等を主原料とした食品を使用したそうざいも製造可

ワカメなどの海藻の製造・加工は対象外

「食品・添加物等の規格基準」に規格基準が定められている冷凍食品の製造が対象

小売販売用に包装された農水産物の冷凍品も対象

複合型冷凍食品製造業を除く

みそ製造業としょうゆ製造業を統合

みそ加工品（粉末みそ、調味みそなど）も製造可

しょうゆ加工品（つゆ、たれ、だし入りしょうゆなど※2）も製造可

・常温で保存した場合においてボツリヌス菌その他の耐熱性の芽胞を形成する嫌気性の細菌が増殖するおそれのないことが明らかな食品であって、厚生労働省令で定めるもの（食酢、はちみつ）を除く

従来のソース類製造業の対象のうち、密封包装された低酸性食品は対象（その他は届出対象）

菓子製造業、乳製品製造業（固形物に限る）、食肉製品製造業、水産製品製造業、食用油脂製造業、みそ又はしょうゆ製造業、豆腐製造業、納豆製造業、麺類製造業、そうざい製造業、複合型そうざい製造業、冷凍食品製造業、複合型冷凍食品製造業、漬物製造業において製造された食品の小分けが対象

小分け行為がその食品の製造に含まれる営業は対象外

調理や小売販売における小分け行為は対象外

調理とは、その場で客に飲食させるか、又は短期間のうちに消費されることを前提に、飲食に最も適するように食品を加工成形すること

喫茶店営業を統合

あん類製造業を統合

複合型そうざい製造業、複合型冷凍食品製造業を除く

完成品を製造する営業であり、菓子種の製造は含まれない

調理パンも製造可

客が購入した菓子やパンに飲料を添えて施設内での提供も可

食肉・食肉製品を使用したそうざいも製造可

食肉製品製造のための食肉の細切・分割は、食肉処理業の許可は不要

食肉製品製造業、水産製品製造業、豆腐製造業、複合型そうざい製造業、冷凍食品製造業、複合型冷凍食品製造業を除く

そうざいに米飯やパンを組み合わせた食品も製造可

そうざいには、そうざい半製品（衣を付けた油で揚げていないコロッケ等）が含まれる

複合型そうざい製造業、複合型冷凍食品製造業を除く

調理麺（ねぎ、天ぷら、油揚げ、チャーシュー、コロッケ、カレー等を添付したもの）も製造可

牛乳、山羊乳だけでなく、動物乳全般が対象

乳製品（飲料に限る、乳酸菌飲料含む）、清涼飲料水も製造可

クリーム、バター、チーズ、粉乳、練乳、発酵乳、乳飲料等が対象

乳酸菌飲料（無脂乳固形分3.0%未満を含む）も製造可

製造は小分けを含む（固形物の小分けを除く）

固形物の小分けは、食品の小分け業の対象

生乳を使用しない乳酸菌飲料製造業を統合

生乳を使用しない乳飲料も製造可

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容器包装に入れられた状態で仕入れ、そのままの状態で販売する営業は届出対象

未加熱のとんかつ等半製品の調整は可。これを調理し完成品を販売する場合は飲食店営業の許可が必要

容器包装に入れられた状態で仕入れ、そのままの状態で販売する営業は届出対象

魚介類を生きた状態で販売する営業、魚介類競り売り営業を除く

附帯的な調理（魚介類をゆでる、焼くなど）は可